Задание OGEPHYS9CF6E0: Испарение и конденсация. Изменение внутренней энергии в процессе испарения и конденсации. Кипение жидкости. Удельная теплота парообразования:

У второго сосуда края марлевой салфетки опущены в воду. Благодаря смачиванию и капиллярному подъёму вода поступает по ткани, поддерживая салфетку влажной. У первого сосуда салфетка сухая, поэтому такого запаса испаряющейся воды на ней нет.
С влажной поверхности вода испаряется. Фазовый переход требует энергии: Q = LΔm для испарившейся массы Δm. Эту энергию в том числе отдают салфетка, сосуд и молоко. Поэтому при заметном испарении во втором сосуде температура молока будет ниже при прочих одинаковых условиях.
При более низкой температуре процессы, приводящие к скисанию, обычно идут медленнее. Следовательно, в описанном опыте молоко дольше не прокиснет во втором сосуде. Причина состоит в испарительном охлаждении, а не в том, что вода через марлю каким-либо образом меняет состав молока.
Проверка: если салфетка высохнет, дополнительный отвод энергии прекратится. Опущенные в воду края нужны именно для постоянного пополнения испаряющейся влаги. Как и в любом таком опыте, заметное охлаждение предполагает возможность испарения в окружающий воздух. Ответ: во втором сосуде.